Levaduras Enológicas - Levaduras para vinos tintos

Levaduras Enológicas - Levaduras para vinos tintos

LEVURE IOC 18-2007

BLANCOS CON RESPETO VARIETAL

Una cepa seleccionada por el Institut OEnologique de Champagne a partir de las mejores cepas de los grands crus Champagne. Excelente adaptación a los medios más difíciles: pH bajo, baja temperatura, graduación alcohólica elevada. Implantación muy rápida, degradación completa de los azúcares y requisitos nutritivos mínimos. Referencia en elaboración con seguridad de Verdejo y Sauvignon Blanc. Permite, asimismo, reactivar paradas de fermentación.

ENOFERM 2226 YSEO

EQUILIBRIO EN VINOS TINTOS ALCOHÓLICOS

VIACELL YSEO RHÔNE 2226 fue seleccionada por Inter-Rhône en viñedos de Côtes du Rhône, Francia, por su gran resistencia al alcohol. Altamente recomendada para la fermentación de uvas tintas con alto contenido en azúcar para la obtención de vinos con estructura y color, equilibrando el alcohol final y el perfil aromático. Ideal para vinos elaborados a partir de variedades como Garnacha, Cariñena o Mazuelo, Monastrell y cuando se trabaja con uvas de otras variedades, por ejemplo Tempranillo, muy maduras o sobre maduras.

ENOFERM RP15

TINTOS CONCENTRADOS DE ALTA EXPRESIÓN MANTENIENDO LA FRESCURA

ENOFERM RP15® fue seleccionada a partir de fermentaciones espontáneas de Syrah en Rockpile, Sonoma, California. Recomendada en la elaboración de vinos tintos concentrados de alta gama, en particular de las variedades Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot, donde se busca una cinética de fermentación
moderada facilitando la maceración para vinos equilibrados en boca, con cuerpo y estructura. Posee actividades enzimáticas que favorecen la extracción de aromas y color.

LEVURE IOC PRIMROUGE R 9001

LA REFERENCIA PARA LA VINIFICACIÓN DE VINOS TINTOS JÓVENES

La cepa IOC PRIMROUGE R9001 permite la obtención de vinos redondos y aromáticos, marcados por notas de frutos rojos (fresa, frambuesa) y de confitería. Los vinos obtenidos se caracterizan por una mejor coloración, una nariz límpia, muy afrutada y una boca suave. Se adapta principalmente a la elaboración de vinos agradables y redondos, a partir de Tempranillo, Merlot o Syrah, y a las vinificaciones en fase líquida de mostos tintos.

LEVURE IOC R 9002

ESPECIAS, FRUTOS NEGROS Y ESTRUCTURA

La cepa IOC R 9002 permite elaborar unos vinos de guarda estructurados y redondos. Revela aromas que mezclan especias con frutos negros. Mejora los fenómenos de fijación del color. Muestra además una buena tolerancia con graduaciones alcohólicas importantes.

LEVURE IOC R 9008

VOLUMEN, FRUTAS MADURAS, SALINIDAD Y LONGEVIDAD

La levadura IOC R 9008 ha sido seleccionada para desarrollar los aromas complejos de frutas maduras  y el volumen en boca de los vinos tintos estructurados obtenidos a partir de uvas concentradas, totalmente maduras. En las condiciones difíciles de los mostos procedentes de zonas vitícolas cálidas, contribuye a limitar la percepción de sequedad y amargor, intensificando la mineralidad, salinidad y la longitud en boca.
Permite reducir los riesgos de aromas herbáceos y las sensaciones tánicas agresivas en variedades de uva sensible.

LEVURE IOC REVELATION TERROIR

REFINAMIENTO, NOTA AFRUTADA Y COLOR

IOC RÉVÉLATION TERROIR ha sido seleccionada en un pinot noir por su excelente capacidad para preservar el color. Así, incrementa entre un 5 y un 15 % la intensidad colorante en comparación con otras muchas levaduras seleccionadas o indígenas. Su contribución sensorial esencial es revelar los aromas afrutados varietales (frambuesa, grosella, mora) típicos de numerosas variedades tintas, con un bonito equilibrio entre el frescor de la fruta y su madurez, el refinamiento y la elegancia.

VIACELL C58

VARIETALES CON VOLUMEN EN BOCA Y APTITUD PARA LA CRIANZA

Levadura con alta liberación de polisacáridos, seguridad fermentativa y carácter fructófilico, contribuyendo desde la fermentación a la buena capacidad de crianza y estabilidad en el tiempo de los vinos. Presenta bajas necesidades nutricionales, lo que la hace ser muy indicada para la fermentación de variedades con tendencia a la presencia de compuestos azufrados (SH2). Su baja producción de acidez volátil le hace ser recomendada en los protocolos que emplean pre-fermentativas o crio-maceraciones, respetando los aromas varietales. Levadura ideal para elaborar vinos con contacto con madera.

VIACELL CER

TINTO AROMÁTICOS CON BAJA ACIDEZ VOLÁTIL

Levadura con cinética rápida y regular incluso en condiciones desfavorables: alto alcohol (˛ 15 % v/v), alta temperatura (˛ 35 ºC) y
altas dosis de SO2. Muy baja producción acidez volátil y SH2. Baja producción de SO2. VIACELL CER es un producto equilibrado de
aromas fermentativos. Su baja producción de espuma permite optimizar el uso de depósitos durante la vendimia. Ideal para
elaboración de vinos tintos con maceraciones cortas. Muy buenos resultados en elaborar uvas con problemas de Botrytis.

VIACELL RA17

TINTO JOVEN CON AROMA VARIETAL Y RESPETO DEL COLOR

Seleccionada en la región de Borgoña. Se recomienda para maximizar el carácter varietal y para obtener vinos tintos frescos, aromáticos y suaves, estables en el tiempo. Respeta el color de los vinos, gracias a su baja capacidad de adsorción de antocianos.