Levaduras Enológicas
IOC DIRECT UNIVERSE
Levadura específicamente desarrollada para una inoculación directa en el mosto.
LEVURE IOC BE FRESH
VIACELL RHONE 2226
IOC CALYPSO
Revelar y proteger los aromas en estabulación sobre lías en frío.
LEVURE IOC DYNAMIX
Mezcla compleja de levaduras para dejar que se exprese el potencial del terruño y de la uva, con total seguridad.
LEVURE IOC 18-2007
BLANCOS CON RESPETO VARIETAL
Una cepa seleccionada por el Institut OEnologique de Champagne a partir de las mejores cepas de los grands crus Champagne. Excelente adaptación a los medios más difíciles: pH bajo, baja temperatura, graduación alcohólica elevada. Implantación muy rápida, degradación completa de los azúcares y requisitos nutritivos mínimos. Referencia en elaboración con seguridad de Verdejo y Sauvignon Blanc. Permite, asimismo, reactivar paradas de fermentación.
ENOFERM M2
VINOS BLANCOS DE ZONAS CÁLIDAS
Levadura seleccionada por su particular metabolismo del ácido málico. Al contrario que la mayoría de levaduras enológicas que consumen ácido málico y succínico durante la fermentación alcohólica, ENOFERM M2 mantiene la acidez del mosto. Seleccionada en el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Massey (Nueva Zelanda). Es una levadura especialmente interesante para la elaboración de vinos blancos en regiones cálidas donde los mostos presentan generalmente un nivel bajo de acidez. Es productora de ésteres, favoreciendo el equilibrio con la expresión de notas cítricas y florales, a la par que prolonga su volumen en boca. Gran elección para elaborar vinos a partir de las variedades Airén, Macabeo y Chardonnay.
LEVURE IOC BIO
VINIFICACIÓN DE VINOS TINTOS, ROSADOS Y BLANCOS
Levadura certificada como ecológica que cumple todas las condiciones exigidas por la normativa europea. Permite una gran flexibilidad de uso: factor killer, tolerancia al alcohol y adaptabilidad a una amplia gama de temperaturas de fermentación.
LEVURE IOC GAIA
METSCHNIKOWIA FRUCTICOLA
Control de la flora microbiana sin SO2. Una herramienta avanzada para las etapas de pre-fermentación.
LEVURE IOC DIVINE
LEVADURA DE AUTÓLISIS RÁPIDA PARA EL MÉTODO TRADICIONAL Y ELABORACIÓN VINO BASE
La levadura IOC DIVINE está indicada para la elaboración de vinos espumosos siguiendo el método tradicional. Ha sido seleccionada por su seguridad durante la fermentación en botella, pero también por sus capacidades de autólisis que confieren al vino un aporte de grasa y un volumen en boca excepcionales. Permite la elaboración de vinos espumosos con una gran complejidad aromática y especialmente largos en boca.
ENOFERM RP15
TINTOS CONCENTRADOS DE ALTA EXPRESIÓN MANTENIENDO LA FRESCURA
ENOFERM RP15® fue seleccionada a partir de fermentaciones espontáneas de Syrah en Rockpile, Sonoma, California. Recomendada en la elaboración de vinos tintos concentrados de alta gama, en particular de las variedades Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot, donde se busca una cinética de fermentación
moderada facilitando la maceración para vinos equilibrados en boca, con cuerpo y estructura. Posee actividades enzimáticas que favorecen la extracción de aromas y color.
LEVURE IOC FIZZ+
LEVADURA AROMÁTICA QUE REVELA NOTAS AFRUTADAS PARA EL MÉTODO CHARMAT
La levadura IOC FIZZ+ se ha seleccionado para responder a las expectativas de la producción de los vinos espumosos siguiendo el método Charmat . No solo posee unas aptitudes fermentativas excepcionales para la formación de espuma y la primera fermentación, sino que además contribuye igualmente a la intensidad afrutada de estos vinos.
LEVURE IOC PRIMROUGE R 9001
LA REFERENCIA PARA LA VINIFICACIÓN DE VINOS TINTOS JÓVENES
La cepa IOC PRIMROUGE R9001 permite la obtención de vinos redondos y aromáticos, marcados por notas de frutos rojos (fresa, frambuesa) y de confitería. Los vinos obtenidos se caracterizan por una mejor coloración, una nariz límpia, muy afrutada y una boca suave. Se adapta principalmente a la elaboración de vinos agradables y redondos, a partir de Tempranillo, Merlot o Syrah, y a las vinificaciones en fase líquida de mostos tintos.
LEVURE IOC B 2000
FRESCOR E INTENSIDAD AROMÁTICA
La cepa IOC B 2000 facilita la expresión aromática afrutada de los mostos blancos y rosados. Se adapta a la elaboración de vinos frescos y aromáticos. Permite obtener diferentes perfiles aromáticos en función de la temperatura de fermentación y así asociar con armonía notas fermentativas y varietales. IOC B 2000 se utiliza para la vinificación de los vinos blancos en los que la expresión aromática es esencial. También resulta muy interesante en variedades pobres en precursores varietales, pero también en rosados de syrah, garnacha, merlot y cabernet. En vinos rosados, IOC B 2000 permite expresar aromas de frutas exóticas y cítricos.
LEVURE IOC R 9002
ESPECIAS, FRUTOS NEGROS Y ESTRUCTURA
La cepa IOC R 9002 permite elaborar unos vinos de guarda estructurados y redondos. Revela aromas que mezclan especias con frutos negros. Mejora los fenómenos de fijación del color. Muestra además una buena tolerancia con graduaciones alcohólicas importantes.
LEVURE IOC B 3000
FRUTAS AMARILLAS, FLORES Y VOLUMEN EN BOCA
Pone en valor la intensidad y la complejidad aromática de los vinos, apoyándose en unas notas de frutas amarillas y flores, contribuyendo al volumen en boca y a la redondez. Sus buenas capacidades de fermentación la convierten en la aliada perfecta para prevenir los riesgos de aparición de olores azufrados.
Levadura de crianza ideal para la elaboración de vinos elegantes, persistentes y redondos.
LEVURE IOC R 9008
VOLUMEN, FRUTAS MADURAS, SALINIDAD Y LONGEVIDAD
La levadura IOC R 9008 ha sido seleccionada para desarrollar los aromas complejos de frutas maduras y el volumen en boca de los vinos tintos estructurados obtenidos a partir de uvas concentradas, totalmente maduras. En las condiciones difíciles de los mostos procedentes de zonas vitícolas cálidas, contribuye a limitar la percepción de sequedad y amargor, intensificando la mineralidad, salinidad y la longitud en boca.
Permite reducir los riesgos de aromas herbáceos y las sensaciones tánicas agresivas en variedades de uva sensible.
LEVURE IOC BE FRUITS
Manejo del tenor de sulfitos en vinos ricos en ésteres frutados
Verdadera herramienta para la revelación de los ésteres frutados (frutos rojos, ananás y cítricos) en los vinos blancos o
rosados, , no tiene capacidad para formar SO2. Además permite reducir la formación de acetaldehído, molécula que fija
fuertemente los sulfitos.
LEVURE IOC REVELATION TERROIR
REFINAMIENTO, NOTA AFRUTADA Y COLOR
IOC RÉVÉLATION TERROIR ha sido seleccionada en un pinot noir por su excelente capacidad para preservar el color. Así, incrementa entre un 5 y un 15 % la intensidad colorante en comparación con otras muchas levaduras seleccionadas o indígenas. Su contribución sensorial esencial es revelar los aromas afrutados varietales (frambuesa, grosella, mora) típicos de numerosas variedades tintas, con un bonito equilibrio entre el frescor de la fruta y su madurez, el refinamiento y la elegancia.
LEVURE IOC BE THIOLS
BAJO CONTENIDO EN SULFITOS. VINOS RICOS EN TIOLES. LA SOLUCIÓN NATURAL PARA LA LIMITACIÓN DE SULFITOS EN VINOS DE CALIDAD
Proviene de una selección de levadura de tecnología innovadora. Permite revelar los tioles frutales (cítricos y frutas exóticas) en los vinos blancos o rosados, sin tener la capacidad de formar SO2. Además, se reduce la formación de acetaldehído, una molécula que combina altamente sulfitos. Todas estas características definen IOC BE THIOLS como una herramienta excepcional para la producción de un vino sano, intensamente aromático, y con niveles de sulfitos muy bajos.
VIACELL C58
VARIETALES CON VOLUMEN EN BOCA Y APTITUD PARA LA CRIANZA
Levadura con alta liberación de polisacáridos, seguridad fermentativa y carácter fructófilico, contribuyendo desde la fermentación a la buena capacidad de crianza y estabilidad en el tiempo de los vinos. Presenta bajas necesidades nutricionales, lo que la hace ser muy indicada para la fermentación de variedades con tendencia a la presencia de compuestos azufrados (SH2). Su baja producción de acidez volátil le hace ser recomendada en los protocolos que emplean pre-fermentativas o crio-maceraciones, respetando los aromas varietales. Levadura ideal para elaborar vinos con contacto con madera.
LEVURE IOC FRESH ROSE
LA EXPRESIÓN FLORAL Y VARIETAL DE LOS VINOS ROSADOS
La cepa IOC FRESH ROSÉ permite poner en valor una intensidad aromática en las notas de flores, cítricos y especias en los vinos rosados. Su contribución gustativa también es esencial puesto que participa en la reducción de sensaciones agresivas como la acidez, la sequedad y el amargor.
VIACELL CER
TINTO AROMÁTICOS CON BAJA ACIDEZ VOLÁTIL
Levadura con cinética rápida y regular incluso en condiciones desfavorables: alto alcohol (˛ 15 % v/v), alta temperatura (˛ 35 ºC) y
altas dosis de SO2. Muy baja producción acidez volátil y SH2. Baja producción de SO2. VIACELL CER es un producto equilibrado de
aromas fermentativos. Su baja producción de espuma permite optimizar el uso de depósitos durante la vendimia. Ideal para
elaboración de vinos tintos con maceraciones cortas. Muy buenos resultados en elaborar uvas con problemas de Botrytis.
LEVURE IOC REVELATION THIOLS
LA EXPRESIÓN PLENA DE LOS TIOLES AFRUTADOS
IOC REVELATION THIOLS ofrece un excelente porcentaje de conversión de los precursores en tioles varietales y permite expresar un potencial aromático superior al aportado por la mayoría de las levaduras, en las notas de cítricos y de fruta de la pasión, con una limitación de las notas vegetales.
VIACELL RA17
TINTO JOVEN CON AROMA VARIETAL Y RESPETO DEL COLOR
Seleccionada en la región de Borgoña. Se recomienda para maximizar el carácter varietal y para obtener vinos tintos frescos, aromáticos y suaves, estables en el tiempo. Respeta el color de los vinos, gracias a su baja capacidad de adsorción de antocianos.
LEVURE IOC TWICE
EL PERFECTO EQUILIBRIO ENTRE LA FRESCURA Y ÚLTIMA SENSACIÓN EN LA BOCA
IOC TWICE fue seleccionado por la VIF en Beaune como la más adecuada en la elaboración de vinos frescos, complejos y equilibrados de la variedad Chardonnay . Las pruebas demuestran su capacidad para desarrollar aromas frescos de cítricos (sobre todo de limón), melocotón, albaricoque y flores. Debido a sus excelentes propiedades fermentativas, está aconsejada en la elaboración de vinos dulces o de postre.
VIACELL A62 YSEO
PRODUCCIÓN DE AROMAS FERMENTATIVOS RESPETANDO EL CARÁCTER VARIETAL
Seleccionada en Italia por su gran aptitud para elaborar vinos blancos aromáticos a partir de variedades neutras. Gran productora de aromas fermentativos: ésteres y alcoholes superiores. Favorece la expresión de aromas a frutas blancas y aumenta considerablemente la persistencia de los aromas. Presenta una cinética fermentativa rápida y regular, siendo necesario controlar bien la temperatura de la fermentación durante la primera fase. Levadura con muy baja producción de acidez volátil. Aconsejada para la elaboración de vinos de uvas blancas de las variedades Airén y Macabeo, y para la elaboración de rosados complejos de un amplio rango de variedades: Bobal, Garnacha , Tempranillo, etc.
VIACELL AMG
VIACELL BAY
SEGURIDAD FERMENTATIVA SIN DESVIACIONES
Levadura con alta seguridad fermentativa incluso en condiciones difíciles: baja temperatura, mostos muy limpios y/o elevado grado alcohólico. Tiene una alta capacidad de implantación, llevando a cabo fermentaciones con muy baja producción acidez volátil y SH2.Viacell BAY presenta una buena capacidad de compactación, facilitando los trasiegos de limpieza una vez terminada la fermentación. Aporta frescura aromática y respeto varietal. Recomendada para la elaboración de vinos donde se busque aromas limpios y francos. Interesante para elaboración de vinos base para la elaboración de espumosos. Efectiva para reactivar paradas o fermentaciones ralentizadas.
VIACELL RHONE 4600
ARMONÍA Y ELEGANCIA EN VINOS BLANCOS Y ROSADOS
Seleccionada por el Servicio Técnico de Inter-Rhône, en la región septentrional de Cotes du Rhône. Resistente al alcohol y poco exigente en nutrientes, revela aromas frescos de flores blancas y frutas como albaricoque, plátano o cítricos. Productora de ésteres gracias a sus propiedades enzimáticas. Su fuerte capacidad para liberar polisacáridos aporta a los vinos redondez y volumen en boca, mejorando la matriz coloidal del vino y la longevidad en el tiempo de los aromas. Gran comportamiento fermentativo en vinos
rosados, reduciendo el riesgo de aparición de aromas lácticos que desvirtúan la calidad de estos vinos. Buena capacidad fermentativa a bajas temperaturas. Grandes resultados en un amplio abanico de variedades blancas.